RICETTE

Ingredienti: Per la pasta: farina di grano saraceno, farina di frumento, burro, uova, sale q.b. Per il condimento: asparagi di mont, ricotta affumicata, burro fuso.

Amalgamare le farine con le uova e il burro, aggiungendo un pizzico di sale. Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, tagliarla a triangolini irregolari da cuocere in acqua bollente salata per tre minuti.
In un tegame rosolare gli asparagi di mont, precedentemente lessati ,con il burro fuso ed aggiungere la pasta facendo saltare velocemente il tutto.
Servire spolverando con la ricotta affumicata grattugiata grossolanamente.

Ingredienti: fagioli secchi, alloro, sedano, aromi, farina "00", farna di mais, cicoria o radicchio, burro, latte, acqua e sale

Lessate a parte i fagioli con l’alloro e gli aromi. Nel latte bollente e salato buttare a pioggia la farina “OO” mescolata a poca farina di mais in quantità sufficiente ad ottenere la consistenza di un semolino. Aggiungere quindi la cicoria o l’altra verdura lessata e tritata finemente e poco strutto. A fine cottura unire i fagioli. Si serve in una fondina accompagnata da latte freddo.

Ingredienti: tegoline (fagiolini) larghe e piatte, patate, burro, cipolla, pancetta, erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe.

I fagiolini e le patate vengono lessati e poi schiacciati assieme con aggiunta oltre che di prezzemolo anche di pancetta ed erba cipollina, il tutto rosolato assieme con la cipolla.

Ingredienti:
4 pezzi di salsiccia
4 pezzi di costa di maiale
4 cucchiai di farina
latte e acqua q.b.
noce moscata, sale e pepe

In pentole separate rosolare la salsiccia e la costa senza condimento. Aggiungere se necessario un po' di acqua e lasciare cuocere. A cottura ultimata eliminare parte del grasso uscito dalle carni e versare il tutto in un'unica pentola. A questo punto setacciare la farina mescolando bene affinchè non si formino grumi, farla dorare e aggiungere il latte in modo da ottenere un intingolo cremoso. Aggiungere a piacere sale, pepe e una grattatina di noce moscata.